的狼牙山药用水泡着，虾球直接过油炸好摆在边上，这个虾球以后就当老演员了，别动啊。”

展台肯定有食材浪费的，陈芝虎已经做好心理准备。

所以虾球他特意拿的最便宜的冻虾，一次性炸透，以后换配菜不换虾球，起码能放四五天，四五天后再换个虾球就行，这样成本要低很多。

反正冻虾才二十块钱一斤，新鲜的斑节虾都快上百了。

这玩意就是给客人看的，上菜肯定用好货，后面的其他菜也一样。

“小白，排骨肉腌制还要多久？”

“我刚放了一点猕猴桃，算上冲水的话起码要20分钟。”猕猴桃有特殊的生物碱，可以迅速让肉质变嫩。

“先拿一份后腿肉出来做琉璃咕咾肉，这玩意也搞个老演员，挂上糖壳起码能保存半个月。”

琉璃咕咾肉和普通咕咾肉不一样，用的排骨的贴骨肉，挂浆炸完之后还得二次挂糖浆，形成一层水晶一样的糖壳。

这样肉本身就好吃不说，摆盘也好看。

“琉璃咕咾肉放在粤菜的大菜展区，价格128一份，用新买的碟子摆就行。”

“师叔，琉璃咕咾肉如果点的多我不一定能做出来。”小白皱了皱眉，他也做过琉璃咕咾肉，太麻烦了。

二次挂糖水要先熬糖浆，然后一个个单独挂上去再泡冰水迅速硬化糖壳。

“你多教教小楚他们，让他们帮忙干。”

招了这么多学徒为的就是做功夫菜，现在人工便宜，正是做功夫菜的好时候。

等杂工都要三四千块钱招进来的时候，功夫菜基本就没人做了，也就那些高利润的星级餐厅能搞一下。

墩子这边配菜配的手发麻，因为是展台的原因，原材料必须要切的好看。

芦笋一次必须修剪到位，青红椒的菱形片大小一样。

牛肉、猪肉也是拿纹理最好看的切下来。

陈芝虎来到墩子师傅边上。

“既然我们卖高价菜，那肯定要给客人最好的原材料。”

“你们不要给老板省钱，五花肉买回来，只要太肥的就修剪了去开员工餐，炒肉片必须是五花三层。”

“牛肉如果切不好就去磨刀，一定要薄。”他指着一份配菜皱了皱眉，“这份重新配。”

店里的葱爆牛肉不是那种腌制的牛肉片，是生牛肉，早上送来还能抽抽的那种。

切薄片，烧菜的时候开水一冲，猛火爆炒五六秒出锅。

鲜、香、嫩是这道菜的特点，一旦厚了就没法炒，要么出血水，要么就老了。

“收到。”墩子师傅讪讪的吧这份放在边上，只能等会切牛肉丝了。

“我来给你示范一下。”他接过刀，用四指按压牛肉，“左手按紧，不要压，带点倾斜角度轻轻推下去，。”

虽然这把刀确实有点钝，但他还是切了出来，就是有些费劲。

“什么破刀，先去拿我的用，下午记得帮我也磨一下。”

“收到，陈厨。”

看着炒菜这边忙的差不多，他又去准备金箔。

乳鸽、鹅肝、烧鸡好几道菜都会用上金箔。

自己在比赛里做出来的琉璃金龙

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