同时到达。

随着厨房运转正常，他这个总厨上班时间也不再固定，迟到早退常有的事儿，汪总也不在意。

老板的根本要求还是赚钱，现在每天晚上45个包厢必定坐满，光是这个就已经够了。

“汪总，中午我找你说个事儿。”

“什么事？”

“年底放假和年夜饭的事儿，等会喊上温澜我们几个管理层商量一下。”

“年夜饭？”汪总停了下来，“我们有人手做吗？”

现在做年夜饭的酒楼很少，归根结底还是现在的打工人过年要回家，鹏城的外来人口占据大多数，很难做起来的。

“中午再商量，饿死了，先去吃饭。”

“走走，我也饿。”

两人去了厨房先打了一碗饭，然后看到啥吃啥。

汪总不会做菜，但他尝菜的本事也算一绝，只要味道不对立刻能尝出来。

如果他做厨子的话也算是有天分的，厨师这一行会尝比会做更重要。

会做顶多是个普通大师傅，会尝才能对火候精准把握，做出自己的成名菜。

“老蔡，昨天剩的黑金猪蹄直接挂芡上展台，别往里放了。”陈芝虎皱着眉头，“这些大红烧菜每餐都现烧现卖，不隔夜。”

“那从展台撤下来的呢？”

“开员工餐啊，我说过很多次，现在我们利润率高，不要糊弄客人。”

“好。”蔡师傅虽然被当面说有点不爽，但还是点头答应下来。

厨房合并之后他的厨房老大身份也没了，变成两组上海菜的组长，受到两个副厨管辖。

虽然吴师傅和刘师傅对他依旧客气，但心里多多少少有些别扭。

能忍下来的关键就是钱，陈芝虎明言这个月大家的奖金会再次增加，再多的不爽都得给钱让路。

“阿虎，这个肘子会不会有点甜啊？”两人分了一个新鲜的红烧四点金猪，汪总吃完之后发表了一下意见。

“这已经是扣了大半的糖了，再扣的话汤汁没有这么浓，颜色也不好看，卖相大打折扣。”

“那行。”汪总点了点头，他明白现在店里菜肴售卖的第一要素是卖相。

又去尝了一下腌笃鲜，这道菜味道还算不错，经典的淮扬风味，鲜笋和火腿的味道都出来了。

“老宋，玉米烙会不会做？”陈芝虎尝完几个菜又回到淮扬菜这边的档口。

“会，这个要做的话得买点罐装玉米和甜丝。”刘师傅点了点头，玉米烙在华东地区也算是比较流行的畅销菜。

这道菜做法也简单，先烧一锅热油，再把油倒回油缸，泡好的甜玉米和甜丝、生粉混合之后慢慢铺在锅底形成一个大圆饼。

再把滚热的油一点点加回去，有生粉的情况下这块玉米饼不会散开，炸脆捞出撒糖就行。

“不做玉米烙，那玩意太甜，入口还有渣子，档次不够。”他摆了摆手：“你按照玉米烙的方法做山药烙。”

“山药烙？”

“对，山药提前用盐腌制十分钟就行，撒糖少一点。”

“上桌改成长方形，用波纹盘上菜，一桌给十二个。”看到他还是有点不理解，他也懒得啰嗦。

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