是十一月份到现在的数据。”

又开始在黑板上写上“营业额：410万”“人均：300到500”，“毛利率70”。

看到这个数字，哪怕后排的校长他们都不淡定了。

“老黄，你这个徒弟真有东西啊。”

“呵呵，继续听就是了。”黄永华淡淡一笑，心里非常得意。

“我先说说啊，这410万不是一个月的营业额，这人均也不算私人招待的人均。”

“从十一月一号到昨天十九号，总营业额是413万。”

“也就是说这个月的营业额突破600万没什么问题。”

“净利率还没计算，但老板拿总营业额1/3应该没什么问题。”

生意越好净利率越高，一道菜卖的次数多的，它的成本会大幅度下降，酒楼也是这样。

更何况陈芝虎对菜单价进行大刀阔斧的改革，许多次的毛利率甚至超过90。

看着已经目瞪口呆的一众学生，他淡淡说道：“如果一个总厨，帮老板一个月多赚一百多万，现在你们还觉得月薪十万很夸张吗？”

“不夸张。”

“陈师傅，您真有本事。”

哪怕还没进入社会，他们也知道这种总厨有多牛逼。

“有本事不是说的，而是做出来的。”

“现在我就说说我来南海国宾之后做出的改变。”再次转身，他在黑板上写下“明厨明档”“服务”“融合菜”

厨师学校的课程不限制时间，他可以多讲讲，除了前面两个课题，他准备把融合菜也拿出来说道一下。

柳蓉蓉从包里拿出准备好的照片开始分发，里面都是南海国宾的展台彩照，从杂志上剪下来的。

可惜没有投影仪，不然效果会更好一些。

“大家可以先看看照片，互相传一下。”

干冰喷雾下的生鲜，整齐码放的炒菜展台，还有造型独特的各种漂亮菜，让一众学生大开眼界。

特别是从点菜区看到厨房里几十号人忙碌的身影，明亮的厨房让他们非常向往，以后他们上班的厨房也会是这样的吗？

“明厨明档的核心就是把食材和烹饪过程放在客人眼皮底下。”

又是一番老生常谈，但学生们听的极为认真，以后说不定还能去陈师傅店里上班呢。

“想想看，如果你是客人，能看到自己的食材被端入厨房，能看到明亮透净的厨房，你吃饭的时候会不会更放心？”他淡淡一笑。

感觉差不多了，他又是开始说起服务。

“餐饮行业就是典型的服务行业，我们做菜的最终目的还是满足客人的需求。”

“大排档的客人需要的是吃饱，吃出滋味儿。”

“婚宴酒席吃的是四平八稳，让客人的人生大事安稳度过。”

婚宴、丧酒之类的动不动就十几桌甚至几十桌，要同一时间上菜，肯定是一锅烹，这种情况下想要照顾口味就太勉强了。

所以许多人去吃酒席的时候觉得菜没锅气，但这也是没办法的，一份份炒客人走完了炒不出来。

“而高端宴请和私人会晤完全不一样，他们吃的是面子，是服务，需要通过一桌酒菜来拉

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