的白切鸡有什么不一样吗？”立刻有人问道，大家也挺好奇，什么鸡能卖200块。

“实际上200块都不算天花板，比如白切鸡里面有一道葵花鸡，鸡是用葵花来喂养，皮黄骨脆，肉还特别嫩，卖300块我都见过。”

简单解答完学生的疑惑他继续说道：

“从点心到生鲜，哪怕价格贵了点，但我们老百姓总是有机会去消费，这就是官府菜和江湖菜的融合。”

“现在国家发展一天比一天快，我在鹏城呆了五年，感受比你们更明显。”

“老百姓慢慢有钱了，从事商业的老板们愿意花大钱去吃一份有面子的菜，而我们餐饮行业也要与时俱进，推出适合他们的菜肴。”

“琉璃咕咾肉大家都知道吧？”

“这道菜算是经典的粤菜江湖菜用官府菜方式做出来，这道菜真吃起来其实还不如菠萝咕咾肉好吃，但它有一个优点，非常好看。”

“传统的咕咾肉是江湖菜，摆盘总给人一种乱糟糟的感觉，但给咕咾肉挂上琉璃甲，一个个单独摆放在龙口粉丝炸出来的‘雪地’上，原本28块钱的菜就能卖128。”

“作为全国外来人口最多的省份，我觉得我们粤菜更要与时俱进，吸收其他菜系的精华。”

“而我所说的融合菜说白了，就是用不同的手法去处理食材。”

“老菜新做、新菜老做是最基本的创新。”

“江湖菜官府做，官府菜江湖做是进阶的创新。”

“真正的创新融合是吃透一道菜的精髓，然后随心所欲的去根据这个精髓撤换原材料，改变手法，但最终呈现的效果却还是这道菜。”

“这就叫融合菜！”

他随手在黑板上写下自己在南海国宾推出的一个个融合菜。

“生焗虾：以蒜蓉开背虾为底味，用生焗的方式取极致的蒜香和虾香。”

“山药烙：华东玉米烙的底味，换了食材，出品和口感更能适应高端餐饮。”

“黑松露琉璃百花鸡：中西融合，口味层次略微提升，摆盘出品大大增强。”

“拆骨鱼头焙面：淮扬和豫菜的结合，兼顾口味和出品。”

“现炸鄂尔多斯小羊排：烧烤风味和粤菜嫩滑的结合，采用高压烹饪的方式做熟羊排，然后迅速脱骨油炸，最大程度保留汁水。”

一边写着，他连具体做法都讲了出来，一道道菜分析的十分透彻。

面对学生的时候，许多人下意识就会教真功夫，陈芝虎也是如此，而且他觉得如果有很多人做自己的融合菜还更好，能帮自己提升名气。

“这些菜不一定比原版的好吃，但其中的优点更适合我在鹏城做高端餐饮。”

看着下面的学生眼神已经开始清澈，就知道他们听的差不多了，再说下去也没什么效果。

“接下来我带大家做一道琉璃咕咾肉，一道山药烙，大家有兴趣的可以到前面来看看。”