，直接去燕鲍翅房间，此时这边上菜已经到了尾声。

“师父！”

“这几天店里有没有发生什么事？”他拿起勺子开始尝咸心鲍味儿，这是上午阿生按照他的配方独自熬的，察觉有些淡又去加了些生抽。

“咸心鲍也不能太淡，起码颜色和底口要提上来。”

总的来说还算不错，淡口可以在第二个24小时加上去。

“师父，这几天淮扬菜一组师父辞职。”阿生赶紧说道。

陈芝虎闻言眉头一皱，“我知道了，还有什么事？”

“那就没有了。”

“行，今晚你们五个轮流看一下，睡个好觉，明天我来一起熬夜。”

明晚考察一下几个徒弟的基本功，然后再教教。

来到外面，厨房这边一部分人还在忙，不过大部分炉台都熄火了。

南海国宾现在人手非常充足，基本上七点到七点半就能完成所有订单。

稍微转了一圈，又喊上老吴和刘师傅、小白他们去办公室。

“小白，这几天出品怎么样？”散了一圈香烟，他自己也点上，顺手把接待单子拿出来翻看一下。

离开好几天了，肯定要和管理层沟通一下啊。

“挺我现在每天中午盯原材料，晚上盯出品。”小白简单说了一下最近的事儿。

现在他相当于陈芝虎在厨房的代言人，只要和菜肴出品有关的事儿他都能管。

“原材料那边继续抓，记得多盯着点禽类和肉类，让墩子师傅切割的狠一些，不要怕浪费。”

转头又开始和刘师傅他们聊起厨房的人事变动。

“老刘，回头你和宋师傅那边沟通一下，淮扬菜就要他们那一组人不加了，把淮扬菜砍一部分下去。”

“好。”

吴师傅闻言皱了皱眉，“那二店那边搞不搞淮扬菜？”

深吸一口香烟缓缓吐出，陈芝虎淡定说道：“不搞，现在长三角发展也快，那边的老板来珠三角不算多，二店就留下粤菜和湘菜。”

“后天我订的食材就到了，咱们以后多研究一下南方的菜系。”

“好。”大家都点了点头，同意了这个说法。

陈芝虎上任后淮扬菜和本帮菜的生存空间一直在被压制，这是基于他的习惯。

虽然他做的是融合菜，但底子还是粤菜，这点不可能改变的。

得知他买了个两百多斤的母牛，在场的师傅都非常感兴趣。

上次那个三百来斤的母牛切出来吊龙开水一烫，入口鲜嫩到吓人，没想到这次还有个更小的。

“以后看销售情况，如果卖的好我定期采购这种小母牛。”

“还有小鳄鱼，鳄鱼有点考验烹饪手法，老吴，你师父教过你没？”他饶有兴趣的问道。

老吴的师傅能在人民大会堂干活儿，肯定有两把刷子的。

“有，我这里有一道秘制杀龙菜，用鳄鞭、鳄肝、鳄肉加上猪颈骨和猪蹄、猪皮做出来的菜，有点辣，而且香料用的多，属于偏辣的复合口味。”吴师傅也没藏私，当场就把做法说了一遍。

湖南在古代鳄鱼本身就多，有传承的师傅手上基本都有一两道和鳄鱼有关的

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