档口分肉。

主要是大家都想要这样的小牛肉，店里采购的牛肉虽然好，但明显没有这种新鲜的小母牛极品。

“老蔡，你这边调个卤水做两个牛气冲天，牛腿也给你。”

“收到。”

“醒目仔，粤菜今晚出一道生焗牛肉，用匙仁切厚片，先用黑胡椒浆一下，今晚准备五份，八两一份，焗六分钟就行，千万别给我焗老了。”

“收到。”

“小白，你这边有个杀龙菜要学，再给你搞个跷脚牛肉，你先找些牛骨，牛心、牛肚、牛肠也让阿姨洗干净，等会我来教你。”

“收到。”

“墩子这边来个刀工好的师傅，晚上带上砧板和刀去前厅切牛肉，今晚的米粥打边炉全部现点现切，客人要多少切多少，老刘，帮他们把胸口油、雪花、吊龙这些部位分一下。”

“收到！”

“湘菜这边的小炒今晚也全换，还有个高原薯香牛肉，再加上一个红烧田蛙，微辣就行。”

“淮扬菜这边加个酸汤牛肉和酸汤牛肚，牛肉用里脊，现在就去浆，酸汤不要给我上金汤，用野生小西红柿熬红汤，这个我特意买回来的。”

一头牛很快被他分掉了。

280斤的牛净肉其实没多说，分割下去之后就剩下边角料和牛腩、牛尾巴等等。

不过这些今晚牛肉相关的菜挺多的，先给冻上，明天再红烧就是了。

展台做菜就是这样，换菜什么的电脑那边现场编码就行，不过等会还得把菜价都调整一下。

一头牛算上请师傅花了3200块钱，净肉不过150斤，每斤成本20块钱往上，比市面上的牛肉贵太多，店里卖的会更贵。

但今晚的牛肉肯定会给客人惊喜的，别说客人了，师傅们看着跳动抽搐的牛肉都想现在就打边炉试试，这吃的肯定很爽，嫩到爆炸了。

分割完肉，陈芝虎又带着小白去仓库里面配跷脚牛肉的香料。

川菜的跷脚牛肉与其说是菜不如说是一道药膳，通过以脏补脏理念再加上二十二种香料和牛骨牛杂一起熬制，食之固本培元，特别是在冬天非常合适做这道菜。

因为南海国宾做高端的原因，牛肺、牛肝这些牛杂就全不要了，让杀牛师傅自己带回去，只用牛肚、牛心、牛肠加牛骨一起熬汤。

牛肠熬完也不会上桌，只是要肠油增加汤的厚重，牛的内脏在动物里面算蛮干净的。

“跷脚牛肉第一吃的是汤，第二吃的是海椒，第三吃的才是肉，汤的配比我给你了，就和十三太保一样，除了谢师兄和你徒弟，其他人别瞎几把传啊。”他不放心的叮嘱道。

这个秘方也是他和别人换的，不过目前那个“朋友”还在四川开大排档，等以后他来鹏城开川菜馆再还个人情过去。

“嗯嗯，我知道的，师叔。”小白赶紧点头，又是一道秘方到手。

“海椒也很重要，我去贵州那边看到过一种做辣椒的方法，直接把辣椒放木炭里面烤，烤酥了再碾碎，这样的辣椒味道是最香的。”在贵州那天晚上虽然喝多了，但他又没断片，阿竹怎么烤辣椒都记得呢。

说话的功夫他去起锅开始熬汤，先把跷脚牛肉的汤给熬出来。

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