斤半，再加上四两吊龙，成本约莫在二十块钱不到。

但这个菜做起来很麻烦，光是一个土豆都好几道工序了，摆盘也讲究，卖这个价没毛病，只要给客人服务好就行。

他拿着本子开始给新菜定价了。

酸汤牛肉给八两吊龙，用金针菇垫底，这道菜卖138。

翘脚牛肉汤还在熬，他准备给二两牛心，二两牛肚，半斤嫩肉，卖168。

“老吴，你这边杀龙菜一份成本在多少？”他拿着本子来到吴师傅这边，他已经在用猪颈骨和猪皮、鳄鞭熬底汤了。

“半根鳄鱼鞭，五两鳄肝加一点点鳄血，然后是八两鳄肉，这是大菜，用的香料也多，你看卖多少合适？”吴师傅自己也摸不准成本。

主要是鳄鱼肉现在没有市场价，市场上卖的是鳄鱼皮。

“大菜的话就卖298。”他也懒得算账了，直接写个高盈利的价格在上面。

其实鳄鱼肉不算钱都没事的，光是一个鳄鱼皮都能把钱卖回去了。

那边皮匠还在帮忙鞣制皮革呢，等会挂到前厅给客人展示，今天的南海国宾不是一般的凶猛。

还有个秘制红烧鳄鱼掌他已经教出去了，这个卖198一份，四条腿能做两份出来。

卖稀罕材料就是这样，没有市场价的情况下可以随便定价。

生焗牛肉卖138，这道菜就是卖个香口菜，价格不用定的太高。

牛肉的主要卖点就是原材料够嫩，嫩到怎么处理都好吃的那种程度。

处理完新菜的价格他先去燕鲍翅间看了下卤水，然后开始给晚上招待出单子。

如果说顺德是粤菜厨师之乡，那么潮汕就是粤菜老饕的集中地，那边客人对食物鲜嫩的追求是全国之最。

哪怕香港顶级富豪之一的李超人也不例外，为了满足他的饮食需求，他还特意请了一票厨师在五星级酒楼给他做菜。

比如上次比赛当总评委的戴师傅和柳师傅他们，都是属于被富豪招揽的厨子，挂名在五星级酒楼一个个年薪都过百万了。

今天李超人是主客，陈芝虎也早就知道他的日常饮食习惯，根据他的喜好来安排就是了。

咸心鲍和斗鲳是必上的，潮汕的客人不给人上斗鲳说不过去，正好今天有一条。

再加个鸿运当头，一份高原薯香牛肉，一份吊龙筋炒芥蓝。

毋米粥打边炉也安排了一个，等会用雪花、匙仁切个大拼的造型出来，搞点干冰放下面增加氛围感。

再弄个手打牛肉丸，扒牛舌，一份上汤豆苗，一份生焗黑椒牛肉。

热菜这十道就可以了，汤品则是上竹荪炖双排，再上四道凉菜。

凉菜他派了人去街上那家潮汕卤味店拿货，搞个狮头鹅过来。

别看卤味店档次不高，人家可是正儿八经的潮汕卤水大师傅，汪总给人出一万都没挖过来呢。

菜单整体偏江湖菜，这是考虑到潮汕佬的饮食习惯来的。

招待的学问可是很深的，何主任他们喜欢把客人往南海国宾带的原因就是陈芝虎懂招待。

只要确定了主客的饮食习惯，他能迅速的给出一张合适的菜单。

单子打印出来，他又给

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