半年了，同样有着小问题。

最后连阿生也挨骂了，因为五分钟过后汤汁开始溢出，勾芡不够紧。

一番下来五个人全部挨骂。

这也是正常的，炒空心菜看似简单，但对火候要求更高。

“我现在炒一份你们看看。”

他来到炉灶上面点火，小半勺色拉油和小半勺猪油。

“炒空心菜一定要猪油，不然吃到嘴里发干，那股子草汁还涩口。”烧菜的功夫他还讲解了一下。

又开始在空心菜上面调味道，大半勺盐，味粉，一点点糖。

“味道提前加啊，炒的过程中耽搁一秒都会让这道菜废掉。”

然后单独拿个小马兜调了个芡水，里面除了生粉什么都没放。

这会儿锅里的油开始冒烟了，铲子放几颗拍蒜下去，瞬间又去舀了点水，跟着空心菜一起下锅。

一瞬间锅里油花爆裂，噼里啪啦作响，他立刻拿着铲子开始迅速翻菜。

“加一点水是让油爆的更猛，挥发水汽，迅速炒熟菜肴。”

“这时候只能用铲子，用勺子翻不起来菜，油花这么大锅只要抽上来烟火必然进锅，就会有烟熏气。”

翻炒到空心菜趴了他将菜倒入漏勺，又淋了一点色拉油到锅里，然后把马兜里的芡水摇匀，泼到菜上面，又把菜沥一下倒回去翻锅，再倒出来。

这样处理稍微麻烦一点，但能保证菜肴的出品质量。

沥了二十秒钟他才把空心菜拿到桌子上装盘。

“炒蔬菜不要急，出水是个很正常的现象，多沥一下就好了。”

油绿的空心菜被他用筷子夹到盘子里，几个焦香的蒜子点缀，上面一层透亮的玻璃芡，就算高端酒席端上去都没毛病。

“我用的勾芡方式是泼芡，这道菜本身就要清爽，但勾芡厚了会糊，轻了很容易没味道，想要锁芡只能用泼的方式。”

一道炒空心菜他掰开了揉碎了和几个徒弟讲解清楚。

而且他们自己本身错过一次，现在记得更牢固一点。

“谢谢师父！”几个学徒心里都非常感激。

陈芝虎虽然带他们的时间少，骂人也多，但教起基本功来很认真，很细致，比厨房里其他大师傅用心多了。

“谢我就好好学，阿生，过完年你去炉灶上面炒菜，明天大猪和一鸣来燕鲍翅间，你教他们怎么出品。”

燕鲍翅间的功夫都在准备工作上，学徒只要调味没问题就能干活儿。

“啊，那我不学怎么卤咸心鲍了吗？”阿生茫然的说道。

“呵呵，你炒菜也得回来加班搞鲍鱼和翅汤这些，当我徒弟就得干最多的活儿。”他拿起茶杯喝了一口，刚把杯子放下李鹏飞立刻拿着去倒水去了。

“喔喔！”阿生点了点头，这是应该的。

作为总厨的弟子他们不缺机会，缺的就是磨炼，几个小家伙的家里人都督促他们多干活呢。

师父混的这么好，只要学成了他们以后不愁赚钱。

又去燕鲍翅间看了下鲍鱼，他回来开始做新菜了。

蒸箱里的梅干菜已经蒸软了，他拿出来丢到案板上，“鹏飞，帮我剁一下，不要太碎了。”

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！