葫芦鸭四只，仙鹤神针十只，法式黄金乳鸽六只。

几个徒弟想动手都不行，他就自己干。

一把夹刀从屁股进去，三两下就掏出来一堆肉和骨头，鸽子皮一点都没破。

手法越拆越快，乳鸽的拆肉时间甚至逼近两分钟。

他原本就擅长拆骨，稍微一练习曾经的速度巅峰就回来了。

“师父，最近你怎么天天拆骨啊？”阿生好奇的问道。

最近每天十五只乳鸽打底，只要有空师父就过来拆。

“你别管，我练练手感。”顿了一下，他继续说道，“那个鲍鱼今天下班差不多能好，下一桶准备好了吧？”

“准备好了，不过咸鸡和咸猪蹄用的差不多了。”

“马上有一批货送过来。”说话的功夫六只法式黄金乳鸽被拆完。

“咸五花还有多少？”

“两个大方块，修整好了大概有15斤样子。”阿生立刻说道。

“去拿一个用温水泡着，今晚徐总他们又要来吃饭，淦！”骂骂咧咧的洗了手，他来到外面备菜。

今天是徐总他们来吃饭的第十六天，每天最少给四道新鲜菜他都有点为难了。

不是说他手上没菜，实际上哪怕这群叼毛吃一个月他都能做出来，关键是菜价太高了。

人均2500的“便饭”，食材选择的局限性太大。

“老秦，脆皮大肠头实验出来没有？”来到烧味档口，秦师傅还在腌风猪，也就是烤乳猪。

原本陈芝虎是想着让人去荔波直接买成品风猪的，不过秦师傅说他在老家学过，知道怎么腌制，就省了这个麻烦。

“这一炉应该差不多，主要是味道要调整好，不然腥臊味太重。”秦师傅笑呵呵的说道，“昨天那一炉其实已经有点成功的样子。”

“一定要脆，要香，不然这道菜做的一点意义都没有。”陈芝虎摇了摇头。

作为下水，食材本身就不受上流社会待见，要做好就得出彩。

他最近也是天天徐总一伙人逼着出新菜才想到让人做脆皮大肠。

“今天我脆皮水增加了一点麦芽糖，肯定够脆。”秦师傅自信的说道。

“那就靠你了啊。”正聊着呢，李鹏飞过来通知猪肚洗好了，他拿着猪肚来到墩子师傅这边开始处理。

同样是下水，但猪肚的地位比大肠好多了，许多高端菜肴都用到的。

他今天要用到的是肚尖，猪肚最嫩的一块地方。

用刀修下来肚尖之后他开始改麦穗刀花，然后用淀粉、米酒和食用油抓拌一下，保鲜膜封好放冰箱。

今天晚上给徐总他们做的。

又去看了一下甲鱼，现在天冷，想搞野生甲鱼真不好搞，高价才收了个两斤多的。

拿出雕刻刀取壳，晚上还有一道兰花甲鱼要上。

正忙着呢，林主任那边打来电话说晚上有个招待。

他询问了一下主客的饮食习惯之后用笔记下，等会给小白安排就行。

“阿虎，你那个名厨称号已经公布了。”电话里传来林主任爽朗的笑声：“这段时间给我低调点啊，公布期间不出问题商业厅明年就行文。”

“明白！

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