的区别。

“呵呵，已经很不错了。”陈芝虎把蒸出来的鱼汤倒入自己的小盅里面，鱼骨留在盘子上，“鱼骨炸狠一点还是很香的。”

“陈师傅见多识广啊，刀鱼也会吃。”两人微微有些意外，没想到这个广佬居然懂这个。

长江刀鱼的标准吃法是两吃，把自己的两片鱼肉吃掉之后鱼骨再拿去炸，炸酥了吃起来很爽的。

最牛逼的就是清明刀，因为鱼骨是软的，只要高油温迅速过一下就行，鱼骨外面是酥的，骨髓脊骨是嫩的，吃起来比鱼肉还让人惊喜。

“哈哈，干这一行肯定要多了解啊。”

另外两人有样学样，把手上的鱼肉给吃了，蒸鱼剩下的水倒入盏子里。

这个水也是鲜掉眉毛的，还有个清蒸大翘嘴中段，蘸着吃刚刚好。

可以说这个刀鱼没有一点浪费。

三个鱼骨也被魏大斌让服务员拿到厨房炸。

“来，先干一杯，我要试试江团了。”

“肯定不让你失望，干！”

今天喝的是绍兴黄酒，也是煮过的，稍微有点冷的天喝起来很不错。

一杯酒下肚，酒气稍稍翻涌过后立刻平息，他又去夹了一筷子江团的脸颊肉。

不管什么鱼脸颊肉都是最好吃的，常年吃鱼的人第一筷子基本都是这个部位。

市井传言，老早绑匪绑架富家小孩就是通过肉票第一筷子吃鱼的部位来确定是不是正主。

带了一点软糯鱼皮的脸颊肉吃起来更让人享受，和海里的老鼠斑一样，不过鲜味又有所区别。

这道菜是用酱油水烧的，江团没有泥腥味，所以不需要用辣去盖住味道，只要突出它本身的鲜嫩软糯就好了。

“长江的货真好。”又是一口江团的鱼肚下去，陈芝虎心里下定决心，这个鱼必须要搞到南海国宾卖。

他相信那帮子大佬会看上的，不管是肉质还是卖相都足够了。

太特么软糯了，因为烧的手法比较高明，内里的肉质还有着一点点咬劲，蘸着浓厚的汤汁入嘴刚刚好。

“真要算起来海里的货才是顶级，可惜我们这边除了冻货就是帝王蟹那些甲壳贝类。”魏大斌可惜的说道。

内陆也有海鲜，不过鲜鱼是别想了，都是帝王蟹、龙虾、蛤蜊、蛏子这些便于运输的。

“各有各的长处，来回换着吃最舒坦。”他呵呵一笑，这种奢侈的吃法肯定是大佬才能享受到。

“你要把江团带到南方卖吗？这成本可能会很高的。”

“高不怕，不瞒你说，南方的老板现在都舍得花钱，过年前我接待了一帮炒股的客人，他们吃了半个月，每天的餐标都是两万。”

说的是徐总那一伙人，唔，现在还在里面蹲着呢，等他们出来股市里的一个亿大概率要蒸发一大半。

“嘶！”两人瞪大眼睛，“每天吃两万啊？”

“不止，有时候他们一天吃两顿。”陈芝虎幽幽说道：“那段时间我压力都大的很，天天换菜。”

“牛逼！”魏大斌竖起大拇指。

作为同样做高端接待的厨师，他能想象连续半个月的两万餐标后厨的压力有多大。