六道菜，论难度肯定是白切鸡最难。

经常有人误会老广吃白切鸡吃带血水的，实际上完全不是这么一回事。

广式白切鸡讲究的是柔嫩皮脆，用虾眼水浸熟，而不是用开水滚熟，那样的话鸡皮都煮破了，肉的熟成度也不均匀。

里面带血的是“贴骨血”，而且这个血不是散落溢出往外渗的，而是凝固状。

不管是血丝还是血块，都是吸附在骨头上，不会往外流，这就是火候刚刚好的白切鸡。

皮脆柔嫩，带着鸡味儿。

阿生做这道菜还有些压力的，做差了肯定挨骂。

其他师傅忙完都去后面抽烟去了，陈芝虎就这样抱着胳膊看几个徒弟在备菜。

鱼仔滚刀圈切菜心的手法有点粗糙，他还上前纠正了一下。

“前面学得慢没事，别急，先把动作练标准了。”

“标准的动作比你现在切的快更重要。”

“好的师傅。”

鱼仔稍微放缓了一些动作，争取把菜给修剪好。

李鹏飞做起豉油皇鹅肠基本都是轻车熟路，他看陈芝虎烧过许多次，调料、处理手法早就烂熟于心了。

其他学徒也差不多，一个个备起菜来飞快。

厨房后面院子，师傅们窃窃私语，聊着自家总厨到底要干嘛。

有人猜测要离职，把厨房交给小白来管。

“你们别猜了。”小白走了过来。

“师叔现在做的是餐饮公司，多合作几家酒楼怎么了。”

“合作？”几个师傅虽然被现场抓包，却也都不紧张，小白的威慑力不够。

“就是合作啊，他帮酒楼保证菜肴品质和服务质量，酒楼给餐饮管理公司钱。”小白简单解释了一下。

一直不解释很容易人心惶惶的，聊什么的都有，陈芝虎觉得这样下去不行就让小白讲了一下。

“公司肯定不止一个合作对象啊。”虽然小白也觉得师父做的事有些离谱，但还是尽可能帮他圆回来。

店里的大师傅们将信将疑的接受了这个说法。

“那牛逼了啊，陈厨要是同时和五个酒店合作，那不是月入百万。”话一出口，其他人脸上一愣。

艹，还真有这个可能，瞬间他们又兴奋的讨论起来。

一个厨子月薪百万那可牛逼了，岂不是以后他们也有机会？就拿算十分之一都叼啊。

“哪有这么简单，相同地区是不接第二家店的。”陈芝虎叼着烟来到后面点上。

其他几个徒弟菜都备好了，就等阿生的鸡好了泡冰水，他闲的没事就来后面抽烟。

“也是哈，同一个地方接两家店，生意不一样老板心里肯定犯嘀咕。”

“不过陈厨也牛逼了。”

“对了老秦，六月份佛山有个烧鹅金奖评选，你师父是评委之一，要不要去参加？”他直接岔开话题，一直聊这个影响军心。

秦师傅有些疑惑，“我师父也没和我讲啊？”

“前天粤菜协会刚确立的，总共给五个名额，估计还没来得及通知你，你还是去一趟吧。”

南海国宾的名声在珠三角响亮，还有武仔茶楼背书，只要当场烧鹅不

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！