资。

“再给你加个笋壳鱼，用你们衡阳的手法去烧，味道还是不错的。”

一番安排把湘菜这边搞定，其他三个菜系调整的得心应手。

他是粤菜师傅出身，又在华东混迹多年，淮扬菜和本帮菜太熟悉了。

这两个菜系本身也讲究，菜名方面不用他操心的。

“老宋，你淮扬菜的清汤狮子头改改做法，不要用肉末，直接用刀切粒，再摔打出胶。”

“切粒？”

“对，狮子头本身就是要蒸透，虽然出味好，但口感太过软烂，吃完没有口腔记忆点。”

“切粒再去搅打，出品口感会提升一些，人不够用到时候我让学徒给你切，就当他们练刀工了。”

“好的，陈厨。”宋师傅半疑惑的点了点头。

自家总厨的实力有目共睹，既然这样说了，估计会有效果的。

“我先讲好，展台的菜肴销售和你们的绩效有关，以后我会单独请人统计的。”