验火候的，蒸出来的鱼要鲜嫩而不散，特别是扁平的鲳鱼，一不小心就蒸过头了。

清蒸菜一般也就大师傅试菜的时候会用上。

“虾子我准备做芝士大虾，不过我增加一些变化，用毛细面卷上去油炸，菜名叫腰缠万贯。”

“鸡是我自己调整口味做出来的神仙鸡，还要腌制一下啊。”

林三水自忖火候足够，此时介绍自己的菜也是信心满满。

“呵呵，有信心就好。”他点了点头，看样子这个师侄手上还是有东西的。

当然，他手上没东西也不敢来陈芝虎这里试菜，去其他地方招摇撞骗没问题，来师叔这边丢人可就丢自己家了。

厨房开始上班的时候厨房瞬间开始热闹起来，大师傅们备菜时热火朝天，陈芝虎先去燕鲍翅间看了下鲍鱼，调整了一下盐度又出来了帮忙弄展台。

绝大部分食材都是现来现烧，类似于黑金猪蹄这样的菜也是中午带好，晚上放出去。

晚上如果卖不完第二天就不卖了。

“宋师傅，腌笃鲜不卖了？”他来到淮扬菜组，这边正好在出红烧肉。

“嗯，店里最近的笋子味道差点意思，我准备等一月份春笋上市再做。”

“也行。”看了下红烧肉，他微微点头。

颜色暗红，颤颤巍巍的，两个小时内肯定是最佳状态。

入口即化，遇到那种土老板能把人香死。

不过这道菜风一吹容易发黑，所以宋师傅下午才临时开始收汁，等会放到展台还得让小白他们每隔一会儿用汤汁浇一遍。

“这道菜改一下，做成一指宽的大块方肉。”

“大块？”

“对，一份就一块肉，然后让服务员用餐刀切开。”想了想，他直接从口袋里拿出本子，“我来开单，明天我俩一起做。”

当即他在本子上写好需要的一指肉。

现在一斤五花肉大概在六七块钱样子，但南海国宾采购价是十块钱。

多出的溢价就是让供货商给他们好肉。

一指肉，顾名思义就是一根手指厚度，五花三层，和肚子部位的软五花都是最极品的红烧肉原材料。

做出来的肉好看不说，还肥瘦相间，入口既有瘦肉的口感和肥肉的软糯。

粤菜的烧肉用的也是这样级别的原材料。

南海国宾菜肴溢价，原材料也是高价买的精品货，在陈芝虎的领导下供应商一个个痛并快乐着。

价格高赚的就多，但同样送差了会挨叼，甚至会被罚款。

送肉供应商倒是很快乐，每天在档口提前切割好肉就行，反正剥离下来的肥肉还能继续卖高价。

这可是90年代，老百姓肚子里的油水还不够呢。

另一边，林三水也开始准备烹饪了

“大概多久能搞好？”

“五点左右。”

“行，那我等着了啊。”既然有试菜吃他也不吃员工餐了，等会吃好的就是。

不过这会儿得垫吧一下肚子，从李鹏飞那接过碗，从煲仔灶上搞了一碗十三太保。

刚给自己打完呢，汪总也拎着碗过来了。

“阿虎，今天有没有什么

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