直到陈芝虎说出名字他才反应过来。

“哈哈，知道就行，你先普通猪肉做，然后通知老家送沙子岭猪过来，这道菜我月底要用来。”

“送过来倒是没问题，但运费很可能比猪贵。”

“优先安排我月底的招待，多少钱你找财务报，我来签字。”

月底的招待肯定要按最高规格来，毛氏红烧肉从寓意上就很合适。

最后来到粤菜档口，这边已经忙完了，大家准备吃员工餐来着。

陈芝虎自己也拿了个碗去打饭，然后跟着师傅们坐在一起，一边吃饭一边讲事。

“香芋扣肉、意面大虾、全部换掉，另外再把阿青的那道腰缠万贯给加上，别说你们没学会啊。”

“肯定学会了。”刘师傅点了点头。

阿青过来干活儿虽然学了好几道菜走了，但也丢下不少菜，比如那个神仙鸡现在也变成了南海国宾的主打菜之一。

“这次我去南楼学了不少菜，等会咱们一起来改一下。”粤菜是他的大本营，已经安插了不少人手了，调整菜肴更加得心应手。

“阿威，锅渣会做吧？”他朝新来的炒菜师傅喊了声。

阿威是他师侄的徒弟，差辈有点多，所以他也不是很熟悉。

“会，和师傅学过。”

“等会我吊个汤出来，你来跟我一起做。”

“好的。”

三两口把饭菜吃完，接下来就是做新菜了。

他去喊上小刘，加上阿威三人一起忙。

先找来五十个大虾，去掉虾枪和内脏，然后用油煸虾头，加入高汤熬了一锅用大火在那炖，随后他们开始拆虾仁。

虾仁切细丁，用葱水淋下去简单抓拌即可，一点盐都没放。

这道菜他做的不仅在味道上进行创新，还融合了虾肉的口感，吃的是鲜嫩，放盐就把虾肉给腌“死”了。

这边虾汤也熬好了，过滤之后用吹风机撇去上面的虾油，不过这虾油也没丢掉，单独用碗放好。

再把调味加入虾仁，然后放鹰栗粉迅速搅拌成糊状，倒入托盘里面。

“小刘，拿瓶液氮给我。”

“收到。”

不多会儿液氮就过来了，他对着托盘开始喷，一瞬间雾气弥漫在厨房。

每次喷十秒钟就用筷子划拉一下，把下层的热汤翻滚上来，继续喷液氮。

鹰栗粉原本就增加了粘稠性，此时冻起来倒是快得很，几分钟时间虾汤就变成了果冻状。

“这道菜吃的是鲜，汤要鲜，肉要弹，烹饪必须快，没功夫去冰箱里面冻，时间一久虾汤就不鲜了。”托盘一扣，完整的虾冻掉了下来，他继续用刀切成正方形。

“现在裹蛋液和淀粉油炸。”

阿威立刻开始操作，其他师傅此时闲着没事也过来一起学。

总厨的本事在这摆着，但凡新菜学了总是没错的。

从出汤到现在冻好也就五分钟，再裹粉下锅油炸，两分钟后，锅渣开始出炉，众人一起分食。

“师傅，一股虾的鲜亮味。”小刘吃了一个就喜欢上了。

成品外表金黄酥脆，内里却保持着半流质的虾汤，一口咬下

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