续开口：“和高压锅相反的就是低温慢煮，不过这种方法我们正统中餐用的少，我讲一下你们听听就是，以后有空琢磨一下。”

“低温慢煮也是分子料理的一种，西餐里面用的比较多，用八十度到九十度的区间温度去浸泡食材，这样温度低了肉里面的‘水球’也不会爆裂，同样能让食物更加嫩。”

中餐厨房用得少的原因是这种方法温度低了食物的香气不能激发出来，但中餐不用，不代表中国人不用。

大街上卖卤牛肉的几乎都是低温慢煮出来的，原本一斤牛肉卤熟剩下半斤，用了低温慢煮这个方法之后可以剩下七两甚至八两。

陈芝虎也懒得教徒弟们这种歪门邪道。

唔，还有一种更加歪门邪道的，那就是“保水剂”了，纯粹的科技与狠活。

鸡柳、鸡排、虾仁、大肉串（鸭脯肉）、蒙古肉（鸭脯肉）、鱿鱼等等市面上大部分通用食材都用了这种东西。

就拿鸡柳鸡排来说，原材料就是鸡胸脯肉，怎么做都柴的情况下只能加“东西”泡了。

海鲜冻货也是重灾区，保水剂就是沿海的冻货仓库率先使用的，为的就是运到内陆的时候品相更好。

“作为一个粤菜师傅，如何保留汁水才是考验你们的技术，以后你们学其他师傅做菜的时候要多研究、多思考，要追根问底，不能懂了皮毛就认为自己学会了。”

“不要想着我会做这道菜就行，那样时间久了你们就是一个普通的厨工。”

“作为我的徒弟，你们要比别人干的活更多，思考的也更多。”他淡淡说道：“你们只要认真学习，我现在都敢承诺三年后包你们月薪过万。”

“真的？”别说四个小家伙了，就连阿生都有些激动，月薪过万，花不完啊。

“呵呵，看你们自己学的了。”他轻笑一声，把杯子递给李鹏飞，“帮我去打水，说到现在嘴都干了。”

“好的师傅。”李鹏飞拿着杯子就去开水间去了，速度飞快，心里也是激动的不行。

三年后月薪过万，乖乖，阿爸阿妈晓得肯定开心。

实际上陈芝虎敢说这个话也是有原因的，三年后就是千禧年，一直到2012年都是粤菜师傅的黄金年代。

那时候珠三角发展如同烈火烹油，对餐饮的要求越来越大，厨师的工资几乎每年都在上涨，千禧年开始粤菜大师傅的工资基本都在万元往上跑了。

只要几个徒弟有接近大师傅的水准，再吃透他的明厨明档和融合菜，不管去哪他都能拿到过万的工资。

毕竟他们是有师门的，本身在圈子里就高普通师傅一等。

“今天剩下的红烧肉有吧？”看了下时间，都快十点了，得准备些宵夜。

“有，晚上剩下两块放冰箱了。”

“用刀切开，加点泡好的腐竹烧烧，等吃完宵夜我们开始炸货。”