么大，短暂的拿着配方赚一笔钱和以后有个大佬罩着安稳发展他们还是分得清的。

“嗯，小楼就是给你配的保镖，一个人别乱跑啊。”如果不是不好介入他的私生活，老汪甚至都想把小楼给他当贴身保镖。

养个能打的保镖才几个钱？

今天安保部门有个面试，清一色越南战场退下来的老兵，1500的工资都够让他们卖命的了。

吃完饭陈芝虎开始和新来的师傅一起调整出品。

二店开业许多都是这边的老人过去，维持南海国宾的菜肴风格，但新人也多了不少。

先是大刀阔斧的调整了一部分骨头比较多的湘菜，比如鱼头炖汤变成了双烹模式。

一块鱼头煎熟捣碎了炖汤，另一个拆骨鱼头蒸熟，再把汤倒下去。

这样鱼头无骨，汤汁又够味。

就是耗费大，一个鱼头炖汤成本三十多块钱了，还特别费功夫。

当然，这在南海国宾不是问题，提高一些售价就是了。

“秦师傅，来这边还适应吧？”来到鸡油档这边，秦师傅正在带着徒弟腌制鸡鸭鹅，杜家村的威仔也在帮忙。

另外两个杜家村的小牛犊子被分到红案那边打杂，主要是体格子猛，墩子师傅看到就喜欢上了。

“挺好的，南海国宾这边厨房真干净，干活儿都舒服。”他喜滋滋的说道，主要还是工资高啊。

他月薪过万不说，经过打听得知，这边的绩效都是和销售额挂钩的，前面的凉菜胡师傅基本工资6000都月薪九千多了。

“能适应就好。”他点了点头，“下次你切烧鹅或者烧鸭的时候，还是得多切去边角料。”

这个问题他已经强调过很多次，但秦师傅刚入职，一时半会没改过来情有可原。

“就拿烧鹅来说，叉骨、脊骨肯定都得去掉，胸肉只要一半，脆皮修整的方方正正的，不规则的皮全部切掉。”

“那浪费有点大啊。”秦师傅皱了皱眉，老师傅的通病都是如此，他当然不例外。

“不浪费，烧鹅、烧鸭的边角料你单独留着，我在粤菜那边加一道香酥鸭。”

“哦哦，好，那个我也会做，要不放我这边吧？”既然不浪费，他又惦记着绩效的事儿。

菜多了大不了加班，能赚到钱就好。

“咱们做的是精品服务，每个人能把自己专注的几道菜给做好就行。”陈芝虎摆了摆手。

每个人负责的菜都是有限制的，这样会越做越好。

“一道菜的分量也不要大，盘饰留白的地方占据一半就可以了。”说着他拿起一个盘子示范了一下。

随手拿了一块昨晚剩下的四分之一烧鹅开始演示。

干净利落几道下去，烧鹅就剩下鹅腿和肉，被切成10个大块，然后铺在盘子上，边上的盘饰点缀的刚刚好。

“块要大一点，一份大概十来块就够了，别切成乱糟糟的薄片码在一起，鹅胸肉没那么好吃。”

“留白的地方一定不能沾上油脂，秦师傅你的手艺我是放心的，但装盘一定要讲究。”

论手艺，武仔茶楼的烧味师傅在顺德都排得上号，口味方面他肯定放心。

但他做的是高

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