所谓太史宴，就是清末广东翰林江孔殷（号太史）在其私邸“太史第”创制的菜系，以吃蛇为主。

在民国时期风靡广府，甚至带起了一股吃蛇的风潮。

周建国的太史宴传承是家传，他爷爷就是民国时期的江家厨子，学到的是正宗的太史宴。

当时因为江家公子“南海十三郎”要到香港读书，江太史便派了人来照顾起居饮食。

查家同样也是江家厨子之一，当时就是被派过来了。

不止是查家，后来江太史家道中落之后那些厨子和学徒们四散开来，许多蛇馆都吸收了太史宴的烹饪技法。

两广吃蛇的习惯都受到太史宴影响，比如广西老表抓到蛇就要死一只鸡，这也是从民国时期就流行的太史宴滋补搭配。

北地会馆的老板姓查，江湖外号蛇佬倌，自从和周建国联系上之后两人算了下辈分，当场认了个师兄弟，逢年过节还走动呢。

现在陈芝虎混的好，查云光顺势也认了个师叔。

可惜他忘了避嫌这件事，师叔都叫出口了只能给个八分。

但最低分肯定是去掉的，他的处理手法干净利落，其他人大多数给了十分。

利苑这次没派杨一帆出来了，这次是另外一个曾师傅。

对方抽到了青蟹和牛肉，运气非常好，但也不好做出菜。

冬天的青蟹肉质肥美、膏满黄多，优先做法肯定是清蒸。

但凡他选了红烧或者炖煮口味分就不可能高。

这个师傅取了个巧，青蟹取壳子和蟹脚，肉斩块送去清蒸，又调了个豉油汁。

看着样子应该是准备在姿造上下功夫。

利苑的龙腾四海算是比较有名的海鲜大菜，对方携带的盘子也很合适。

陈芝虎看了下打了个九分。

两个材料处理没什么问题，但同样也没有太出彩的地方，普通师傅也能处理好。

这就是抽到热门食材的难处，搞不出花样拿分。

继续往前又看到熟人，澳门新亚酒楼的吴连城。

上次厨王大赛对方拿了第二名。

三个月过去，第一名摇身一变成为评委，他还是参赛选手，想想还挺让人唏嘘的。

吴连成看到他露出苦笑，曾经同台竞技的选手已经功成名就，希望他这次能拿到寻味大师称号吧。

他抽到的是鸭脚和海笋。

两个都是大冷门，需要极强的食材处理能力来发挥两种食材的本味。

陈芝虎关注了后稍微有些惊讶，鸭脚做的居然是点心，而且不是传统的粤菜鸭脚扎，而是糯米鸡的技法。

鸭脚先卤，然后破皮脱骨，火腿丁、笋干、糯米饭混合后填入鸭脚，再进行扣蒸。

陈芝虎觉得这道菜肯定可以，上菜如果浇鲍汁的话，类似于鲍汁鹅掌盖浇饭，还带着腊味儿。

这道菜记下，回去把鸭脚改成鹅掌直接当主食卖，一例58。

操作分他直接给了个十分。

一路转过去，手上的打分表格渐渐写完了，他拿来记事的电话簿也记了不少的菜。

出来参加比赛可是“偷菜”的好机会，哪怕评委都能学到一些真东西。

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