入小料，再把三条大黄鱼铺上去一起煎。

这样的话煎的过程中小料就爆香了，单面煎到黄鱼微微起壳子，两勺高汤下去又加入调珍酱油，放盐调味之后放到边上，又起了个油锅开始炸红枣糯米。

红枣糯米还有个名字，叫心太软，也是传统的台州菜。

红枣去核之后一般都是塞入糯米粉做的芯子油炸，不过今天牛汉森用的是碾过的糯米饭，没那么细腻，但炸出口表层的米粒壳子要好看一些。

还有个石锅蚝皇，肉末和小料爆香，再加入酱油做底口红烧汁，放入生蚝的肉一起炖。

陈芝虎看了下操作，心里对这几个菜评价还算可以。

他自己这边也在做菜，两份高原薯香牛肉，两份酸汤吊龙筋，周二毛那边又帮忙做了两份香茅焗斑节虾。

斑节虾年后价格稍微降了一点，180一斤，不过依旧不是普通人消费得起的。

他这边把菜做完来到周二毛这边。

“师叔。”

“那个牛师傅操作你也看了，怎么样？”煲仔灶上两份大虾香气已经出来了，虾香和香茅的味道透了出来，周二毛再从边上淋一点老酒下去，香气顿时弥漫。

“他那个烧黄鱼的手法挺厉害的。”

“哈哈，识货，我也觉得他这烧黄鱼的手法不错。”陈芝虎笑呵呵的点了点头。

这会儿牛汉森的大黄鱼已经装盘了，光是这些操作手法就知道出品不带差的。

李鹏飞把其中两条大黄鱼送了上去，又把剩下一条端到陈芝虎这边，还帮他打了一碗饭。

大黄鱼的汤汁又过滤了一遍，汤色金黄带着暗淡的酱油色，装盘清爽，上面撒了泡好的绿葱丝。

他伸出筷子捡了一块肉，经典的蒜瓣肉带着油脂的香味儿和鱼鲜。

阿生也端了一碗饭过来，他也想看看台州师父的家烧大黄鱼有什么不同凡响，唔，顺带偷吃一些。

“说说这条家烧大黄鱼的门道。”陈芝虎开口说道。

这算是考验，要是说不出来个子丑寅卯说不得他要骂人了。

“煎的好，单煎一面，稍微有些起壳子就加高汤。”阿生回忆了一下牛汉森的操作试探的开口。“而且烧的时间也刚刚好，大黄鱼的肉没有烧散，鲜味却出来了。”

“还有呢？”

“刚刚他送盘子去蒸了，这样烧出来的大黄鱼上桌能保持激发味道的状态。”

“还有呢？”

阿生茫然的摇了摇头，“就这么多吧。”

“特么的，老子烧大黄鱼的时候你在搞鸡毛，都做那么多次了。”说罢瞪了他一眼。

“刚开始下去的肥肉片看到没有？”

“看到了。”

“我做干烧大黄鱼的时候是不是也放了细五花？”陈芝虎眼神不善的盯着他，要是还不能反应过来接下来就得天天骂了。

“我知道了。”阿生恍然大悟，赶紧说道：“大黄鱼肉厚而且油脂少本身不够香，鱼类吸油也比较厉害，现场煸炒的猪油可以激发香味，丰富口感！”

心里偷偷擦了一把汗，刚开始放猪油煸炒的时候他不在，肉渣在起菜的时候也过滤掉了，他哪里晓得喔。

不过人

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