“鱼仔，你过来帮阿生打荷。”干到七点钟陈芝虎叫了个广西仔过来。

“收到。”

他擦干净手来到烧味档口。

烧味档口和凉菜类似，功夫都在准备工作上，此时已经搞的差不多了。

“老秦，玻璃脆皮糊调整的怎么样了？”

“还是有点苦，我在调整泡打粉的用量，四十五克都有点多。”秦师傅从烤炉里拿了一只乳鸽出来。

为了做玻璃脆皮乳鸽，现在每天都得浪费五六只乳鸽。

陈芝虎用刀切下一块乳鸽皮，塞入嘴里尝了一下，很脆，超乎想象的脆。

但他皱了皱眉：“皮壳有点薄，就像吃纸一样。”

“这是烤过头了，油炸的话感觉更好。”

“那就油炸，你先把这道菜搞出来，回头放在油锅那边出菜，放心，绩效你拿一半。”

这道菜从腌制到风干挂糊都是烧味档口在忙，肯定不能按20算。

“行。”秦师傅点了点头，这样他就不算白忙活了。

紧接着陈芝虎又询问起了脆皮糊的配比，帮忙一起调整。

玻璃脆皮乳鸽就是传统的脆皮乳鸽升级版，单独弄一个蛋白浆，分三次挂上风干，再去烹饪。

这样做出来的乳鸽表皮是镜面的玻璃脆皮，非常酥，而且卖相特别好，适合高档酒楼售卖。

上辈子已经风靡大江南北，不过他没记住脆皮糊配方，此时只能慢慢研究。

搞完又来到周二毛的档口，他这边海鲜还在上菜。

改版的龙腾四海，红烧玫瑰毒鮋，深海石九公，一道道菜被送了上去。

其中那个深海石九公算是小爆款，三两到半斤的石九公肉质比东星斑还靓，客人非常喜欢。

另外还有一道西施舌，也是当季的时令海鲜。

西施舌就是一种海蚌，做法很简单，处理干净的蚌肉片开，热水一滚捞出，然后码放到汤盅里面，加两颗枸杞，再用川菜高汤一冲即可。

西施舌鲜嫩，川菜高汤味浓汤清，虽然简单，但里面全是功夫。

陈芝虎帮忙做好十二例西施舌，又亲自端到传菜台。

再回来的是时候海鲜档口已经忙的差不多了。

牛汉森也过来喊周二毛出去抽烟，他就跟着一起出去。

“咸湿佬，你那个生蚝汁真的什么特殊调味料都没放？”周二毛好奇的问道。

“我丢，大佬给点面子啦，陈厨还在唉。”牛汉森嘴角扯了扯，因为他某次看港星大尺度写真被打荷仔发现，然后广之于众，立刻获得咸湿佬的称呼。

“哈哈，不用顾及我，等你看完给我也瞅瞅。”陈芝虎笑眯眯的点着香烟。

咸湿写真也挺好看的，各种漂亮女明星都有呢。

“先说说你那个生蚝汁，我上次没看到，他们说你就放了生姜和八角？”

石锅蚝皇这道菜卖的也很不错的，听说这叼毛也没藏私，所以两人才开始追问。

“对啊，就葱姜八角。”牛汉森笑眯眯的说道：“这道菜其实就是熬肉汁。”

“一斤肥肉八两瘦肉切片，先熬肥肉，熬到肥肉片干枯金黄再下半斤葱，三两姜片，一把八角，然

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