上班了。

他先去黄浮生那边拿了客诉单子，又去厨房办公室拿了底单，就坐那边一直在看。

一张张、一页页的看，还用笔记下一些数据。

吴师傅过来还有些纳闷，“陈厨，有问题吗？”

“你先去忙，我看一会儿。”他摆了摆手。

“好，有事喊我啊。”

又是半个小时，陈芝虎眉头越皱越紧，这个月的人均点菜数量下滑到18了。

高端酒楼对菜码控制很严格，正常情况下应该是1:2才对，一店现在都1:22。

也就是说十个人点二十二个菜。

主菜、漂亮菜、香口菜、蔬菜、主食点心、凉菜一个个细分下去，二十二个菜不算不多，吃60刚刚好。

全部吃光的话太难看，连一半都没吃完说明菜不好吃，这些都是有学问在里面的。

一个合格的行政总厨需要把控的就是整体数据。

因为明天要去南京，今天他特意过来梳理了一遍，没想到还真是出问题了。

不过看客诉单上又没什么信息，让他有些摸不着头脑。

放下订单，此时已经快五点了，他来到外面。

厨房还在忙着出展台，炉台师傅也来到墩子上帮忙一起备货。

他立下的规矩就是大家一起忙，一起把活儿干完再休息。

这点其实很重要，厨房团队想要有战斗力很注意这些细节的。

转悠一圈又来到站台，吴师傅还在带着徒弟调整展台的色泽搭配，他可是认真的学习了陈芝虎的展台风格。

厨师是技术行业，要的就是干中学，有学习的精神的师傅岁数越大手艺越精湛就是这个原因。

每天把上班当成工厂流水线去做事，干十年都只是熟手。

四口大锅的红烧菜已经支了起来，十三太保、炖牛筋牛腩、毛氏红烧肉，还有个湖南口味的鱼丸豆腐。

鱼丸豆腐上面飘着一层红油和干辣椒，看着就很辣。

因为心里有着疑虑，所以他看的非常仔细，四口大锅看完又去看展台的大菜。

这边的鱼头现在也拆骨了，和一店一样，做的是一半拆骨一半熬卤浇汁的做法。

“老吴，你们鱼头还给粉条吗？”他看着边上的黑粉条觉得这个想法很不错。

“嗯，湘味鱼头的汤汁足够厚重，用粉条泡着客人反应都挺好的。”

“可以。”陈芝虎微微点头又去看向羊排，二店的羊排烹饪手法和一店一样，不过这边单独配了黄金撒子（一种面食）。

牛乳芝士虾球，话梅排骨，春笋百花酿，一个个菜看过去。

渐渐的，他注意到一个问题。

“鸡汁大虾配意面？”

“不妥吗？客人没什么负面反馈。”今天陈厨过来就看菜单，然后盯着展台，搞得他心里毛毛的。

陈芝虎没有理会这个问题：“酸炝牛肉不是配脆皮土豆盏吗？你这边怎么又给锅巴？”

“呃，我两个都卖，不过有些客人喜欢糯米锅巴的味道。”

“喊师傅们开个会吧。”他不置可否的说道，直接转身回到厨房。

不多会儿工夫，厨房负责出菜的

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