这种私下的厨艺交流就不讲什么规矩了，大家一起忙活一下把菜做出来，再喝个小酒就差不多了。

陆师傅和金陵饭店的师傅是不动手的，他们只观看，过来见识一下粤菜名厨顺便聊聊天。

主要做菜的还是陈芝虎和孙师傅、魏大斌三个。

内蒙小羊排最简单，把味水调好，大红袍泡好放那放着就可以，等起菜的时候现场高压锅压制现场炸。

既然来这边露一手，肯定要用最好的出品给大家展示。

琉璃咕咾肉和椒麻香酥鱼才叫麻烦，都是功夫菜。

五花肉切好，加盐和玫瑰露腌制了一下。

然后凤梨改刀，先是雕刻了一个围边，中间的肉切成正方形小块。

随后开始处理起刀鱼，刀鱼去头、洗鳞，剪掉鱼鳍。

用竹筷子削了个竹刀，然后就用这个竹刀开始给刀鱼剔骨，用的是大黄鱼剔骨的手法。

先用两根竹签从刀鱼嘴部插进去，轻轻搅动把内脏带出来，再用竹刀去剔骨，做成鱼桶状。

三两刀本身就是扁平鱼身，他剃完骨头之后还装了一点水，确认丝毫不漏。

这细腻的手法看的陆师傅他们啧啧称奇。“这刀鱼剔骨的手法厉害。”

“小陈师傅的手法高明的一踏。”

“呵呵，多琢磨还是能搞出来的。”陈芝虎操作的游刃有余，还有空关注魏大斌和孙师傅做菜。

尤其是哪个明月炖生敲，这道菜他非常感兴趣。

魏大斌这边把黄鳝剔骨之后用刀背敲打，然后改刀成长条状。

“明月”用的也不是鸡蛋，而是鹌鹑蛋，看样子淮扬菜师傅们也注意鸡蛋会让客人吃撑的问题。

不过鹌鹑蛋需要的功夫也不是一般师傅能操作的。

鹌鹑蛋要煮到外面蛋白凝固，里面蛋黄处于流心状态，然后用细小的筷子把鹌谆蛋扎穿，从一个口里用裱花袋注入腌制好的肉末。

这个肉末会把流心状的蛋黄给挤出来。

光是鹌鹑蛋煮到流心状态就很考验时间了，操作过程中鹌鹑蛋的孔开的越小越漂亮。

怪不得昨天去饭店吃的是鸡蛋的，大中午的，估计师傅们也没时间帮他鹌鹑蛋开孔流心。

“魏师傅，你这道明月炖生敲回头跟我仔细讲讲，我想学一下。”

“哈哈，好说。”魏大斌笑着点了点头，他这边还有一道对刀工要求比较高的扣三丝，汤早就吊好了，这会儿把三丝制作好，然后送到蒸锅里面蒸即可。

孙师傅这一道拆烩鱼头，还有一道刀鱼，选用的是一两五的刀鱼，正在腌制，看样子做的是油炸。

此时三人仿佛同台教技一般，各自准备着。

不过陆师傅他们两个大厨能明显感觉到陈芝虎厉害些，那种从容的气质和精湛的手法很随意，似乎只是在进行一次普通备菜。

而且另外两个师傅做菜动作小了许多，生怕来个失误什么的丢人。

手上的刀如臂指使，动作又快又稳，没有丝毫多余的动作。

刀鱼去骨的手法更是让两人看的大为过瘾。

“不得了哦。”

“确实不得了，粤菜出了这样的人物，怪不得能

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