评上名厨。”两个老师傅心里想的是，这个年轻的“名厨”确实是名副其实。

就连魏大斌和孙师傅都感觉到了，陈芝虎明明准备了四道菜，还更麻烦，但操作起来就是给人一种轻松随意的感觉。

如果说他经常这么操作也不对，起码南方没有刀鱼。

此时厨房的师傅们也进场了，没有展台的店下午过来一般都不忙，只要准备好小料和下午用到的辅料就行。

烧菜师傅们闲下来也开始围观，还有人喊陆师傅“师公”！

魏大斌拿下这个场子肯定是以自己的徒弟和师侄为主的，就和陈芝虎拿下南海国宾一样。

“我先开始炸核桃了啊。”他这边准备工作基本都搞好了，也就刀鱼剔骨搅馅多花费了一些时间。

“行，我这边马上好了。”

“我也是。”

陈芝虎见状微微一笑，直接开个油锅开始玩“油底走浆”。

琥珀核桃是典型的北方小吃，在场的师傅们也见过，大致的知道怎么去做。

他这边刚把核桃挂浆炸好，倒入托盘里面的时候陆师傅他们还帮忙把核桃给分开晾凉。

琉璃脆壳上面粘了一层芝麻，看着就就有食欲。

随后就是羊排焯水，放到高压锅里面开始压。

“陈师傅，你这道羊排是做椒盐的？”看到他完整的羊排下高压锅，陆师傅那边稍微有些好奇。

江南这边做椒盐羊排都是先改刀再煮，煮透了拍粉炸。

“对，不过我稍微改了点做法，最大化保留羊排里面的汁水。”起锅加水，下糖，开始熬琉璃糖水。

又找了个小学徒帮忙去拿了点冰块，等会给咕咾肉挂甲。

趁着等高压锅的功夫，陈芝虎把小羊排的具体做法讲了一下。

“这道菜其实很简单，不用腌制，放几个八角，两片白芷，一点小茴香加淡盐口压十五分钟就可以了，高压锅强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一个“嫩”字。”

“压了十五分钟的小羊已经非常软烂了，再把骨头抽出来，一整个长方形的羊排趁热拍粉入锅炸。”

“刚出高压锅就下锅油炸？”

“对，刚出锅的羊排内部还有汁水，这个时候七成半油温下锅，两分钟不用就能让羊排起酥壳，再改刀装盘上桌。”

今天没有做羊排的烧烤料，他自己用椒盐、孜然、辣椒、芝麻调了个烧烤粉，等下直接撒烧烤粉，然后用茶叶混合就行。

“这道菜在我们南海国宾卖398，一天能卖二十多份。”

话一出口，在场的师傅们都惊了，一个个瞪大眼睛。

乖乖，一道菜每天卖八千块，简直离谱。

而这个羊排不过是南海国宾的冰山一角。

“陈师傅，回头跟魏厨仔细讲讲。”一个四十多岁的中年男人刚踏进厨房，和陆师傅他们打招呼呢，听到陈芝虎说的忍不住开口。

“这位是？”他刚注意到这人穿的不是工作服。

“这是我们东湖鱼庄的老板葛总。”魏大斌正在开油锅，赶紧先介绍了一下。

“哦哦，葛总好！”陈芝虎客气的说道，“我今天做的几道菜都是要留下来的，前天魏

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！