得知陈芝虎获奖，众人都是一脸无语。

别看这次比赛条条框框多，评选标准也不透明，大家嘴上不在乎，但要给机会谁不上？

这可是能上央视的，含金量高啊。

其他师傅也在那琢磨哪几道菜能评上中华头牌菜。

“广西师傅的龙虎凤大会应该有机会吧？这道菜蛮有意思的，又做了点创新。”

“估计够呛，龙虎凤大会早就出名了，现在评选上没什么意思。”陈芝虎摇了摇头。

其他人同时看过来，“陈师傅，你有消息？”

许多师傅都有点狐疑，这次举办方是鹏城，怕不是早就预定了名额。

陈芝虎看到大家的反应哂然一笑：“这次比赛评选的是中华头牌菜，成名已久的菜早就收录到国宴菜单和学校教材了，近几年出名或者传统食材创新做机会应该更大。”

“癫喔，我给忘了。”

“丢！我做的百花鸡肯定没机会了。”

“百花鸡更别想了，今天出了六道百花鸡，评委们敢选其中一道其他五个肯定不服气。”陈芝虎补充了一句：“除非你们改名，装盘也得有特点，就像我的那道琉璃咕咾肉一样。”

他也发现了，今天许多师傅都偏离了主题。

一两道老功夫菜没什么问题，四道全是功夫菜，耽误时间不说也没有什么新意。

这次是交流赛，不是比功夫，大家和和气气的交流各大菜系优缺点，融合一下才是正经。

“陈师傅的琉璃咕咾肉确实挺不错的。”有人说了一句。

想到他的琉璃咕咾肉大部分师傅又觉得实至名归。

他们做完菜还特意出去看过，装盘几乎是全场最厉害的，“山河一片红”的名字也符合这次比赛定位。

“呵呵，那道菜我很早就开始准备。”陈芝虎微微有些自得，山河一片红的装盘算是他近期的巅峰之作。

正聊着呢，手上的定时器响了，他便开锅，先把鸭嘴鱼处理一下。

葱姜和陈皮拣出来，又加了一点酱油，调味，一点点猪油增香，汤汁收的刚刚好，出锅！

“都试试，这个鱼应该可以。”众人又是拿了筷子过来品尝，后厨的记者适时拍了个照片。

“肉质不错，骨头也软！”

“鱼肉鲜味差点意思，必须要用高汤烹饪！”

“嗯！”陈芝虎也吃了一口，“汤汁薄了，陈皮味道也淡，如果用鹅掌、鸡脚和猪皮熬出来的胶质高汤加陈皮水烧估计要好点儿。”

粤菜讲究清爽，勾芡只有野厨子才会干，还是要在汤上面下功夫。

“那有点麻烦吧？”听到要用两种汤烹饪大家觉得很有点夸张了，而且其中一个高汤还要用胶质熬汤。

“麻烦不算什么，做菜肯定要往精里做，我店里高汤都八种了。”他呵呵一笑，又把筷子洗干净。

南海国宾做菜是细节里见功夫，力求每一道菜都做到客人满意，高汤怎么可能会省。

大骨浓汤、清汤、鲫鱼汤、胶质汤、翅汤、金汤、牛骨汤等等都有，还有xo酱、蒸鱼豉油这些自熬的酱料调味也很多。

南海国宾每天用的食材辅料熬这些东西都要花几千块钱，蒸

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！