油锅还没冷，那边李鹏飞已经把十八个琉璃咕咾肉滚圆了。

立刻开始下锅炸，六成油温下锅，等油温下降到五成的时候继续加火重新回温。

这样是为不憨油进去，最后再复炸一次。

再下入在酒店调好的糖醋汁猛火搅打。

“老黄，你徒弟也做琉璃咕咾肉啊？”庄师傅溜达过来打趣了一句。

粤菜里面装盘漂亮又能体现功夫的菜其实不多，百花鸡是比赛最常见的，最多在出品上改变一下。

其次就是琉璃咕咾肉、虾球、绿柳垂丝这些，澳门皇宫赌场的林师傅做的也是琉璃咕咾肉。

“阿虎的咕咾肉有点不一样。”黄永华笑眯眯的说道。

“他不是用的梅花肉，而是五花肉片包着菠萝，口感上比梅花肉好一点。”不止是食材选择，相信装盘也会让评委们惊喜的。

想到昨晚陈芝虎那个咕咾肉的云盘装饰和山河一片红图案，黄永华觉得这道菜拿一个点评名额的几率非常大。

“确实，这种创新做法我还没见过。”庄师傅微微点头。

不管是咕咾肉还是琉璃咕咾肉，主流做法大多是梅花肉，这块肉活动量大，属于“活肉”，脂肪像雪花一样均匀分布在瘦肉里，久煮不容易老，也不柴。

不过没什么“汁水”，很难做到外壳酥脆里面又嫩。

陈芝虎现在的改良方法有可取之处。

他们又是去香港的师傅这边，看到同时有好五六个人在备菜百花鸡顿时摇了摇头。

因为香港要回归的原因这次比赛给了六个名额，加上两广的师傅，总共十几个粤菜体系里面的。

全上百花鸡的话，就算做出花来也很难给点评名额。

“这个有点意思，顶骨大鳝居然都做出来了。”庄师傅饶有兴趣的看了下选手边上的号牌。

邕江饭店的总厨，唔，没记错的话应该是南国厨王钟权的传承之一。

“阿虎去年拿省港澳厨王的时候就做出来了这道菜。”黄永华略显得意。

“你可别夸了，就你徒弟混的好。”庄师傅心里都有点酸了。

到他们这个层次比行政级别一点意思都没有，比徒弟是最多的。

陈芝虎现在确实有点给粤菜涨脸，连带着黄永华在一帮子老家伙面前都牛逼轰轰的。

“哈哈，反正我今天就是过来打酱油的，顺带给徒弟吹水。”黄永华心里极为得意。

其他一些外地评委其实都知道陈芝虎，年薪200万的厨师怎么可能没听过。

全场就数他这里的评委最多，一会儿就有人过来瞅瞅，倒要看看他为什么能拿这个工资。

咕咾肉炸好，先让李鹏飞帮忙降温，他没有急着拿冰壳出来。

接下来还要等太史柚皮出锅，他先是把盘饰简单弄了一下。

刀鱼也拿了出来。

今天比赛用的是两条四两半的刀鱼，已经算是半步“刀鱼王”了，这两条鱼采购价都要6000块。

比赛拿到名次也是给店里增加荣誉，汪总向来在这方面舍得花钱。

两根铁签子放好位置，刀鱼铺上去之后因为重力的原因弯了下去，他又在煲仔灶烧了一锅水，把带

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